贵州省茅台镇方圆匠

方圆匠酱香型白酒的酿造工艺及其复杂，简单说来。
“一年为一个生产周期”，即从“端午踩曲”到“重阳下沙”，贵州省茅台镇方圆匠，下沙后再历经八次发酵，前前后后加起来，酿制一批酱酒的生产周期约为一年，再加上三年的贮藏，然后勾调，然后再贮藏一年，好的酱酒一般都是五年以上的酒。
“两次投料”，即投料两次，一次称下沙，要求整粒比碎粒为80%比20%，二次称糙沙，要求整粒比碎粒为70%比30%。下沙与糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质纯净，酱香型白酒在生产过程中基本不加辅料，靠调节高粱的粉碎粗细来控制疏松作用。
下沙时先将高粱泼入90℃以上的热水“发粮”，再加入5~7%的“母糟”，即上年最后一轮发酵后不蒸酒的酒醅，堆积10小时左右，上甑至约70%原料蒸熟，即可出甑，然后进行摊凉并加入占下沙投料量2%左右上年生产的尾酒，堆集4~5天，温度达到45~50℃，堆内酒醅具有香甜酒味即可入窖发酵。
糙沙将发酵成熟的生沙酒醅加上高粱进行蒸煮和**次流酒，但**次蒸馏所得的酒，酒质差，生涩味重，称为“生沙酒”，生沙酒不算在“七次流酒”之内，生沙酒经稀释后全部重新泼回糙沙的酒醅，重新发酵，称作“以酒养窖”或“以酒养醅”，糙沙其它工艺与下沙相似，糙沙酒甜味好，但冲、生涩、酸味重，是“七次流酒”中的**次流酒，也是需要入库贮存的**批原酒，糙沙酒的酒尾要泼入酒醅重新发酵，称为“回沙”。
糙沙蒸馏结束，不加新原料，只需加入酒尾和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，得*二次原酒，称“回沙酒”，回沙酒比糙沙酒香、醇和，略有涩味。后面轮次的工艺与回沙酒工艺相同。

	但是好喝的酱香酒数不胜数，哪款好喝还是得看自己，只有自己喜欢的，适合自己的才是好的，这跟谈恋爱是一个道理，那些抛开价格，只谈口感的行为都是耍流氓。
	弄清楚酱香酒的口感和特点，摸清好酱酒背后不为人知的秘密，每当别人问到你时，你才可以胸有成竹的娓娓道来。
	那么，方圆匠酱香酒白酒的口感和特点具体是什么样的呢？不妨一起来看看。
	方圆匠酱香型白酒，也称“茅香型”，这种香型的白酒，它的香气是香而不艳，低而不淡，不浓不猛，醇香幽雅，回味悠长的，酱香味非常**。
	其回味也很悠长，倒入杯中的白酒，过了一夜依然还酱香满满，久经不散，空杯比实杯还要香。
	从成分上看，方圆匠酱香酒里含有大量芳香物质，且种类多，香气很丰富，是多种香味的复合香气，这种香味又细分为前香与后香。
	前香，主要是由沸点低的酯、醇、醛类构成的，起着呈香的作用；后香，是由沸点高的酸性物质构成的，它是空杯留香的主要组成物质。
	是多种香味的复合香气，这种香味又细分为前香与后香的主要组成物质。
	而方圆匠便是这类香型，此外酱香型白酒的香气中含有一百多种微量化学物质成分，所以，在开瓶的瞬间，首先会闻到细腻而又优雅的芬芳，这也就是所谓的前香。
	然后再慢慢细闻，有能够闻到酱香，其间还夹杂着焦香，喝完后的空杯仍然有一股花香和蜜香的优雅芳香，且一个星左右都不会消散，这就是大家平时所听到的空杯香，也就是所谓的后香。
	前香与后香，相得益彰，贵州省仁怀市茅台镇方圆酒业有限公司,贵州省茅台镇方圆匠,茅台镇方圆酒业,浑然一体，所以，酱香型白酒香气的组成成分非常的复杂繁琐，这就是为什么酱香酒要比其它香型的白酒要贵，要好喝的一大原因。
1964年，国家轻工业部的*们经过慎重考虑，把方圆匠的香型命名为酱香。酱香型亦称为茅香型，属于大曲酒类，是以高粱、小麦为原料，经过传统的纯粮固态发酵工艺酿造而成，其特点是酱香**，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长，空杯留香时间长。
特别需要强调的是，方圆匠酱香白酒中的酱香，并不是酱油的香味。从成分上分析，酱香白酒中含有丰富的芳香物质，且含量高、种类多。研究表明，酱香白酒中有1200多种香气香味物质，还有更多是的神秘物质。这些芳香物质和谐融合，形成了香味，所以酱香是多种香味的复合体。
从工艺上分析，方圆匠酱香白酒由传统的“12987酿造工艺”酿造而成，严格秉承三高三长工艺。也就是酱香白酒的生产，须经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期、长期窖藏、精心勾调等严苛工序。
当然，按照这个工序生产出来的，是品质好的酱香白酒，茅台镇正宗的大曲坤沙酱香白酒就是这么生产出来的。比如茅台镇金樽酒厂的金樽吟，与**酒厂同享得天*厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源，贵州省茅台镇方圆匠，严格秉承大曲坤沙酱香白酒传统酿造、勾调工艺，真纯粮酒，足年窖藏，酱香浓郁，入口绵柔，好喝不上头。
而从类型上分析，酱香白酒又分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。方圆匠酒品质好，串沙酒品质差。它们的工艺虽然不同，但都有一股浓郁的酱香味，因而都是酱香白酒。酒杯转到我跟前，端起来一杯，轻轻的晃一下，酒液像丝绸般在杯中荡漾，并且均匀布于杯壁之上，再竖直酒杯，此时，杯壁之上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，像珍珠项链般稠润不坠。